Champagne jean COMYN www.champagne-jean-comyn.fr
Imprimé le : 24/05/2024 - 15 h 54. Lancer l'impression Fermer la fenêtre
Fiche recette

COQUILLES SAINT-JACQUES AU CAVIAR ET ENDIVES

Préparation pour 0 personnes.

Saison : toutes

Ingrédients

COQUILLES

  • 10 noix de Saint-Jacques
  • 20g de caviar

MOUSSE D’ENDIVES

  • 250g d’endives
  • 2,5cl de Noilly Prat
  • 2,5cl de vin blanc
  • 20cl de fond blanc
  • 2,5cl de fumet de coquilles Saint-Jacques
  • 25cl de crème

CROUSTILLANT AU JAMBON

Tubes

  • 5 feuilles de brick
  • 10cl de beurre clarifié

Mousse de jambon

  • 25g d’échalotes
  • 2,5g d’ail
  • 250g de jambon blanc
  • 10cl de fond blanc
  • 10cl de crème liquide

CRISTALLINES DE FEUILLES D’ENDIVES

  • 10 pointes de feuilles d’endives

Préparation

produit conseillé pour cette recette

Champagne So Mystic Brut Millésimé

 

Tous droits réservés © - Champagne Jean COMYN
- 7bis rue fontaine sainte Foy - 02400 MONT-SAINT-PERE (France) - Tél. : 03.23.70.28.79