Le pressurage

Nos raisins arrivent dans nos pressoirs dans les deux heures qui suivent la cueillette. Notre installation de pressurage est pensée pour ne pas pomper les jus obtenus afin d’éviter toute oxydation et de garantir ainsi la fraîcheur des arômes et la bonne expression du terroir.

Les trois cépages sont pressés séparément et le parcellaire est respecté. Ainsi, une palette de vins de base est préparée en vue de l’assemblage des futurs vins.

La vinification

Les Champagnes Jean Comyn sont le résultat de l’art de l’assemblage. ils sont le reflet de l’âme du vigneron. Cet héritage réside sur la connaissance du terroir et est complété par des méthodes traditionnelles de vinification. Chaque assemblage est unique. Nous réalisons nos vins pour votre plaisir de dégustation.

Notre signature est basée sur l’adoption d’une vinification favorisant la fraîcheur des vins et leur grande finesse. La maturation des vins durent de 2 à 7 ans permettant l’apparition de notes gourmandes dans l’assemblage de notre gamme.